鸭汤中加入扁尖,即晒干的嫩竹,可吸收一部分脂肪,使汤不致过于油腻。此外,还可适量添加荷叶、枸杞等中药。荷叶有清热的功效,枸杞具有平补的功效,在补养身体的同时,不会使人上火。
人们食鸭时都有这样的直观感受———鸭肉比较老,因为鸭肉纤维较粗,经过长时间的熬制,鸭肉才能变得十分酥烂,有利于消化吸收。老年人饮用鸭汤时,应去除汤面上漂浮的脂肪,以减少热量的摄入。
鸭子的烹调方法很多,但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口,但脂肪含量却高得惊人,对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的;后者钠离子的含量较高,原本就有高血压的老年人食用,无异于雪上加霜。
温馨提示:
60 岁以上健康老人,一次食用鸭肉以100 克~ 150 克为宜。 血脂异常的老人吃鸭肉要去皮,一次不超过100 克。患有肿瘤( 肠癌除外 ) 的老人,可适当吃一些鸭肉,以提高机体免疫力。但罹患乳腺癌、 甲状腺癌等与激素分泌失调有关的肿瘤患者,应避免食用鸭肉,以免加重病情。
摘自《健康时报》
评论